うま味 umami ‚Schmackhaftigkeit‘, zu うまい umai ‚schmackhaft, würzig‘ und 味 mi ‚Essenz‘
Die Umami Bar im Herzen Passaus
Vorneweg: Bei uns haben Fertigprodukte und Geschmacksverstärker Hausverbot. Stattdessen verwenden wir frische Kräuter aus eigenem Anbau. Und wir stellen viele unserer Produkte selbst her, wie unsere Erbsen- oder Kichererbsen-Miso, Shoyu aus gelben Erbsen oder Blaukraut-Kimchi und last but not least: Ramen – unser legendäres Signature-Dish.
Übrigens: Basis für die meisten unserer Gerichte ist Fermentation. Mit diesem uralten natürlichen Verfahren entwickeln sich besonders feine Aromen. Und die sind nicht nur überaus lecker, sondern auch noch gut für die Gesundheit.
Gut zu wissen: Wir orientieren uns an der asiatischen Küche – mit all ihren Varianten. Dabei kochen wir, wie uns die Löffel gewachsen sind. Das heißt: Wer so richtig authentische japanische, indische oder vietnamesische Küche sucht, wird eher woanders fündig. Bei uns gibt’s UMAMI-Style.
Speisekarte
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Mittagsangebot
12 – 14 Uhr
Tan Tan
Don
9,50 €
Japanischer Reis
Sichuan Bolognese
Kimchi
Shoyu Koji Gurken
Zwiebellauch
Furikake
Erdnuss
Nudeln
9,50 €
Sauce aus gerösteten Erdnüssen
mit Chili & Ingwer
Kombucha-Gurkensalat
gehackte Erdnüsse
Kräuter-Mix
wahlweise mit Zitronengras-Hackfleisch*
oder Zitronengras-Tofu*
*aus ökologischer Landwirtschaft
Gado
Gado
9,50 €
Rote Beete, Rettich und Sprossen
Kräuter-Mix, Gemüse Pickles
Erdnüsse, Röstzwiebel
gegrillter Brokkoli
Kartoffel, mariniertes Ei
gebackene Pilze
Erdnusssauce
Erdnuss-
Nudeln
10,50 €
Sauce aus gerösteten Erdnüssen mit Chili & Ingwer
Kombucha-Gurkensalat
gehackte Erdnüsse
Kräuter-Mix
wahlweise mit Zitronengras-Hackfleisch* oder Zitronengras-Tofu*
*aus ökologischer Landwirtschaft
Mazemen
Nudeln
12,90 €
Sauce aus Pfifferling-Miso, Waldpilzen und Shiitake Dashi
hausgemachte Ramennudeln
Lactofermentiertes
mariniertes Ei
Zwiebellauch
Chili-Öl
wahlweise mit Chasu (36h geschmorter Schweinebauch) oder Sellerie-Chasu
Pilz-
Nudeln
12,50 €
Sauce aus Pfifferling-Miso, Waldpilzen und Shiitake Dashi
hausgemachte Ramennudeln
Kimchi
Gurken
Zwiebellauch
Leinsamen Furikake
wahlweise mit Chili-Hackfleisch* oder gebackenen Pilzen
*aus ökologischer Landwirtschaft
Soy Sauce
Chicken
11,50 €
Sauce aus Ingwer, Amazake und Sojasaue
Japanischer Reis
Kimchi
Zwiebellauch
Furikake
marinietes Ei
vegetarisch: mit gebackenen Pilzen
Gado
Gado
10,90 €
Rote Beete, Rettich und Sprossen
Kräuter-Mix, Gemüse Pickles
Erdnüsse, Röstzwiebel
gegrillter Brokkoli
Kartoffel, mariniertes Ei
gebackene Pilze
Erdnusssauce
Tan Tan
Don
9,50 €
Japanischer Reis
Sichuan Bolognese
Kimchi
Shoyu Koji Gurken
Zwiebellauch
Furikake
Ramen To Go
Shio
Ramen
13,50 €
16 h gekochte Hühnerbrühe und Dashi
Hausgemachte Ramennudeln
Chasu (36h geschmorter Schweinebauch)
Lactofermentiertes
Zwiebellauch
Mariniertes Ei
Verfeinert mit verkohltem Lauchöl
Vegi Miso
Ramen
12,90 €
Gemüsebrühe mit selbstgemachtem Kichererbsen-Miso
Hausgemachte Ramennudeln
Sellerie-Chasu
Gegrillte Pilze
Mariniertes Ei
Zwiebellauch
Verfeinert mit verkohltem Lauchöl
Auf Wunsch auch scharf
Miso
Ramen
13,50 €
16 h gekochte Hühnerbrühe Speck-Dashi, selbstgemachter Miso-Mischung (aus eigener Herstellung) & Chili-Öl
Lactofermentiertes
Zwiebellauch
Marinierte Sprossen
Mariniertes Ei
mit Chili-Hackfleisch*
*aus ökologischer Landwirtschaft
Auf Wunsch auch scharf
Genuss Menüs
Gua Bao
Kit
15,00 € / Person
ab 18 Uhr, bestellbar ab 2 Personen
Gedämpfte Burger:
2 x mit Pulled Beef, Kimchi, Miso-Mayo
1 x mit Schweinebauch, Hoisin Sauce, Shoyu-Koji-Gurken & Zwiebellauch
Beilage: Erdnusskartoffeln
Vegi Gua
Bao Kit
15,00 € / Person
ab 18 Uhr, bestellbar ab 2 Personen
Gedämpfte Burger:
2 x mit Sellerie Chasu, Hoisin Sauce, Shoyu-Koji-Gurken & Zwiebellauch
1 x mit gebackenen Pilzen, Kimchi & Miso-Mayo
Beilage: Erdnusskartoffeln
IZAKAYA
MENÜ
16,90 €
Miso Suppe mit Wakame
Sprossensalat
Kimchi
Edamame mit Meersalz
mariniertes Ei
Teriyaki Huhn mit japanischem Reis
Miso Aubergine mit japanischem Reis
