うま味 umami ‚Schmackhaftigkeit‘, zu うまい umai ‚schmackhaft, würzig‘ und 味 mi ‚Essenz‘
Die Umami Bar im Herzen Passaus
Vorneweg: Bei uns haben Fertigprodukte und Geschmacksverstärker Hausverbot. Stattdessen verwenden wir frische Kräuter aus eigenem Anbau. Und wir stellen viele unserer Produkte selbst her, wie unsere Erbsen- oder Kichererbsen-Miso, Shoyu aus gelben Erbsen oder Blaukraut-Kimchi und last but not least: Ramen – unser legendäres Signature-Dish.
Übrigens: Basis für die meisten unserer Gerichte ist Fermentation. Mit diesem uralten natürlichen Verfahren entwickeln sich besonders feine Aromen. Und die sind nicht nur überaus lecker, sondern auch noch gut für die Gesundheit.
Gut zu wissen: Wir orientieren uns an der asiatischen Küche – mit all ihren Varianten. Dabei kochen wir, wie uns die Löffel gewachsen sind. Das heißt: Wer so richtig authentische japanische, indische oder vietnamesische Küche sucht, wird eher woanders fündig. Bei uns gibt’s UMAMI-Style.
Speisekarte
Jetzt bestellen:
Erdnuss-
Nudeln
10,50 €
Sauce aus gerösteten Erdnüssen mit Chili & Ingwer
Kombucha-Gurkensalat
gehackte Erdnüsse
Kräuter-Mix
wahlweise mit Zitronengras-Hackfleisch* oder Zitronengras-Tofu*
*aus ökologischer Landwirtschaft
Kürbis-Nudeln
12,50 €
Sauce aus geräuchertem Kürbis, Ingwer, Kichererbsen-Miso, Shoyu & Shiitake Dashi
Kürbissalat, Kimchi, Koriander, Furikake
wahlweise mit Chili-Hackfleisch (Rind)* oder gegrillten Pilzen
*aus ökologischer Landwirtschaft
Mapo Tofu
11,50 €
Sauce aus Kichererbsen- & Chilimiso, Tofu & Sichuan-Pfeffer
Reis
Kimchi
Zwiebellauch
wahlweise mit Chili-Hackfleisch (Rind)* oder gegrillten Pilzen
*aus ökologischer Landwirtschaft
Butter Chicken
10,90 €
Selbstgemachte Gewürzmischung
Basmati Reis, Blaukrautsalat, Pflaumen-Chutney, Kräuter
wahlweise mit Hühnchen oder Blumenkohl
Tan Tan Don
11,50 €
Reis, Kimchi, Zwiebellauch, Miso-Mayo, Furikake, Chili-Hackfleisch(Rind)*
*aus ökologischer Landwirtschaft
Mazemen
12,90 €
Hausgemachte Ramennudeln, Miso-Sauce (Misos aus eigener Herstellung), Spitzkohlsalat, Lactofermentiertes, Kimchi, Mariniertes Ei, Zwiebellauch
wahlweise mit Schweinebauch oder gegrillten Pilzen
AB SOFORT AUCH MITTAGS: HAPPY SLURPING
Shio Ramen
13,50 €
Doublesoup aus 12 Stunden gekochter Hühner-Brühe, Fisch-Dashi & Shio-Tare (mit 10 verschiedenen Salzen)
Hausgemachte Ramennudeln, Chashu ( 24 h geschmorter Schweinebauch), mariniertes Ei, Lactofermentiertes, Zwiebellauch, Citrus-Püree
verfeinert mit verkohltem Lauchöl
Miso Ramen
13,50 €
Doublesoup aus 12 Stunden gekochter Hühner-Brühe, Speck-Dashi, Chili-Öl & Miso-Tare (verschiedene Misos aus eigener Herstellung)
Hausgemachte Ramennudeln, Chili-Hackfleisch, mariniertes Ei, Spitzkohlsalat, Zwiebellauch,
verfeinert mit verkohltem Lauch-& Chili-Öl
Vegi Miso Ramen
12,90 €
Gemüsebrühe mit Shiitake-Dashi & Miso Tare (verschiedene Misos aus eigener Herstellung)
Hausgemachte Ramennudeln, Sellerie-Chashu, Lactofermentiertes, Spitzkohlsalat, mariniertes Ei, Zwiebellauch
Verfeinert mit verkohltem Lauch- & Chili-Öl
